|
 |
 |
|
|
|
Olivenöl besteht zu 100% aus Oliven.
Der Ölbaum
Der Ölbaum (Olea europaea) prägt die Landschaft des Mittelmeerraumes. Die Bäume tragen erst nach ca. 6-8 Jahren eine nennenswerte Anzahl an Früchten. Die Olivenernte ist je nach Klimabedingungen von Oktober bis Ende Januar. Grüne Oliven sind unreife schwarze Oliven. Beim Olivenöl ist es besonders wichtig, dass die Früchte ohne Verzögerung zur Presse gelangen, da sich sonst der Anteil der freien Fettsäuren erhöht. Für einen Liter Öl werden zwischen 4 - 6 kg Oliven benötigt.
Durchschnittanalyse je 100g Olivenöl
Energie: 881 kcal
Fett: 99.600 mg
Rohasche: 150 mg
Vitamin A (Retinoläquivalent): 157 myg
Vitamin A (Retinol): 120 myg
Vitamin A (Beta-Carotin): 220 myg
Vitamin E (Tocopheroläquivalent): 121.077 myg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol): 11.909 myg
Vitamin K (Phyllochinon): 50 myg
Natrium: 1 mg
Calcium: 1 mg
Phosphor: 1 mg
Gesättigte Fettsäuren: 14662 mg
Ölsäure: 69986 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 71.224 mg
Linolsäure: 8570 mg
Linolensäure: 762 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 9332 mg
Glycerin & Lipoide: 4382 mg
Gesundheit
Olivenöl gehört zu den besonders ölsäurehaltigen Fetten. Die Ölsäure hat einen besonders hohen Stellenwert in der Prävention von Herz-Kreislauferkrankungen. Des Weiteren wird dem Olivenöl aufgrund der vorkommenden sekundären Pflanzenstoffe eine positive gesundheitliche Wirkung zugeschrieben, die darin besteht, dass schädliche Prozesse, wie die durch freie Radikale verursachte Oxidation von Lipiden, verhindert werden. Ein gesundheitlich positiv bewerteter Inhaltsstoff ist auch das Squalen. Der Gehalt an Squalen liegt zwischen 200 und 700mg je 100g Olivenöl. Squalen soll eine vor Krebs schützende Wirkung bei Gesäuge- und Pankreaskrebs haben. Olivenöl spielt auch äußerlich eine große Rolle in der Hautpflege. Es ist für trockene und rissige Haut ein bewährtes Pflegemittel. Es lässt die Haut mehr Feuchtigkeit aufnehmen und speichern.
>> zurück zur Übersicht
>> zum Literaturverzeichnis |
|
 |
|
|
|
